Entre los postres navideños uno de los ingredientes relevantes es el chocolate, y como aparte de ser parte de muchas comidas lo podemos comer como un dulce snack entre horas, hoy realizamos el análisis sobre nutrición de una porción de chocolate que equivale a una barrita pequeña de chocolate negro. Por servirnos de un ejemplo, si para 16 personas se necesitan 8 huevos, para 4 personas se necesitaran menos huevos, pero debemos sostener exactamente la misma proporción. Pero como tiene la receta de la tarta para 16 personas va a procurar sacar las proporciones de los ingredientes para hacerla. Vivo en Venezuela y estoy estudiando bastante sobre el porcentaje del panadero.
Esta medida misma medida, explica Jéssica Hierro, nutricionista de Alimmenta, asimismo se aplica a las legumbres y cereales tipo pasta, arroz, lentejas, garbanzos, y equivale a unos 80 g. No, con estos fáciles trucos vas a poder supervisar las medidas sin precisar adquirirte una. El problema no solo es que terminas tirando toneladas de comida, asimismo piensa un handicap si lo que procuras es adelgazar.
Conoce Las Medidas Y Equivalencias En Cocina Para Hacer Recetas Perfectas
En consecuencia las cantidades de cada ingrediente serán 4 veces menos que las proporciones que precisó para hacerla para 16 personas. Es quizá un pequeño lio llevar a cabo el cálculo porcentual la primera vez, pero sabiendo el porcentaje parado que quieres usar y su composición puedes separar los elementos en el resto. De este modo el ideal de una fórmula es que contemple la harina usada, tanto en el prefermento o pie de masa como parte del cien% de la harina, lo mismo con el agua. Entonces vas a tener una formula donde por servirnos de un ejemplo un diez%de la harina procede del pie de masa y el 90% sobrante de harina fría, lo mismo con el agua, de esta forma vas a poder leer de forma fácil como es la hidratación real de tu masa final. Muy interesante tu página acerca del porcentaje y escalado que se debe utilizar en la receta del pan, una forma de saber con precisión cuanto material se necesita a la hora de llevar a cabo el pan. YemasNataLeche enteraAzúcarSalTotal100%220%110%50%3%483%Si tienes ganas de saber mucho más acerca del porcentaje del panadero te aconsejamos visitar el foro de discusión del pan, especialmente la entrada acerca del porcentaje del panadero.
Hola Gladys, gracias por tus gentiles expresiones, y en relación a tu solicitud, no conozco el porcentaje del pastelero, si me das algo mucho más de información igual puedo averiguar de qué va y guiarte con eso. Claro que en repostería no debemos olvidar el azúcar, que asimismo tiene su proporción en las recetas y, en la situacion de bizcochos prosigue la misma regla que el resto de elementos, esto es aproximadamente exactamente la misma cantidad en peso de azúcar, de grasa, de harina y de huevos . En la situacion de galletas, masa brisa y similares, el azúcar ha de ser más o menos la mitad de peso que la mantequilla.
Harina:
Te contamos cuáles son las des básicas en recetas de repostería que nos ayudan a advertir las recetas que no salen. Hola Gregorio, bienvenido a l planeta del pan y a nuestro humilde blog, me alegra que la explicación te asista, y respecto a tu pregunta, el porcentaje de grasa que tenga el pan que harás dependerá de la receta que desees replicar, hay recetas que llevan mantequilla u otra grasa, y muchas otras solo harina, agua, sal y levadura. En un caso así lo que ocurre es que hay un porcentaje de los ingredientes finales que se usan con anterioridad (en un paso previo de la elaboración), por lo que resulta útil conocer tanto el total de los porcentajes de cada ingrediente como qué cantidad usar en cada instante. El número de porciones de cada receta que se debe elaborar cada día cambia en función de las pretensiones previstas. El escalado de recetas previene el derroche de la sobreproducción o la subproducción, que es una fuente potencial de pérdida de ingresos. De la misma manera, para un bizcocho –o magdalenas y afines–(que es el punto colorado en el centro del triángulo) las proporciones de estos tres elementos en peso han de ser afines y, si nos aproximamos mucho al vértice superior, lo que nos va a salir se parece un poco a un pan .
En los postres navideños, no debemos olvidar escoger el chocolate negro y puro si queremos mejor calidad y menos grasas. También, siempre y en todo momento resulta mejor para supervisar su ingesta enseñar el chocolate como tal, en pequeños trozos, acompañados de frutas por poner un ejemplo, pues al emplearlo como ingrediente de postres tenemos la posibilidad de perder noción de la cantidad que consumimos y de esta forma, incorporar mucho más calorías sin darnos cuenta. En el post de hoy, además de estudiar qué es la proporción y de qué forma se utiliza, vamos a estudiar a llevar a cabo una rica tarta de chocolate. En relación a las harinas, aquí se suelen organizar por la fuerza que tienen , entonces siempre y en todo momento puedes conseguir harinas desde blanca, mas refinada, hasta la integral, mas rustica como afirmas, pasando a veces por algunas semi integrales.
Equivalencias De Volumen:
Si miras por servirnos de un ejemplo la receta del pan de masa madre sencillo, de nuestro blog, veras que del 100% de la harina hay un 17% que procede de la masa madre y el resto se añade como ingrediente separado. Puedes ver la receta aquí y ver cómo están expresados los porcentajes. La mejor manera que hemos encontrado a fin de que el desarrollo de escalar una receta resulte sencillo es utilizar el llamado porcentaje del panadero, que es un procedimiento usado extensamente en panadería y repostería. No siempre queremos realizar la cantidad que expresa una receta, conque frecuentemente se necesita escalar esta receta tanto hacia arriba como hacia abajo, lo que normalmente se logra multiplicando la cantidad de elementos por un factor dado, o dividiendo las proporciones por un mismo número para obtener de esta forma las cantidades escaladas de los elementos que requerimos para la receta.
Para ello hemos incluido toda la información en una única tabla, para de este modo poder tener la información mucho más descriptiva y clara posible. Un ejemplo especial, muy común en el mundo de la panadería, es en el momento en que se utilizan pre fermentos. Pero no hay que darlo todo por perdido en nuestra futura vida repostera. No hay que tirarse la culpa a uno mismo, pues lo mucho más posible, de hecho es prácticamente seguro que el problema haya sido que la receta esté mal (si es verdad que hemos seguido los pasos literalmente, que de eso vamos a hablar también mucho más adelante).
Existen Distintas Métodos Que Cambian Desde El Tipo De Alimento, Hasta Los Porcentajes En El Plato
El propósito del porcentaje del panadero es doble, por un lado como bien afirmas, escalar la receta con relación a un ingrediente principal (en panadería tiende a ser la harina) y además de esto entender a golpe de vista el porcentaje de hidratación de la masa. Ayer mismo, mi compañera Vanessa, a la que conoceréis de recetas tan increibles como estas rosas de briocheme comentaba que no le había salido bien una receta de unos muffins y que ella creía que era pues en los elementos se indicaba una cantidad excesiva de aceite. Como, lamentablemente, nos encontramos mucho más recetas “que no salen” de las que nos agradaría hemos pensado que podría ser útil recopilar en un post lasproporciones básicas en recetas de repostería,esos números prácticamente mágicos que nos asistirán a detectar si esa receta con foto tan extraordinaria que vimos en un libro está abocada al fracaso desde antes de comenzar a dejarla lista. El porcentaje del panadero es una forma sencilla de ver en un solo lugar los porcentajes de cada ingrediente, comunmente en recetas de pan es útil comprender cuál es el porcentaje de hidratación de una receta, por eso se toma a la harina como el cien% y de esta manera se puede comprender qué porcentaje representa el agua de la receta sin llevar a cabo mayores cálculos. Hola Marilu, El porcentaje del panadero sencillamente expresa una receta en una formula fundamentada en porcentajes, con lo que cada receta tiene su propia elabora del panadero, y como comentaba en el final, en el ejemplo de las natillas, me resulta útil no solo para recetas de pan o repostería, sino asimismo para otras recetas donde tener un óptimo control de la proporción de los ingredientes es clave. Lo del porcentaje del panadero es un poquito lioso en un comienzo, entonces ya en el momento en que le pillas el tranquillo te parecerá considerablemente más lógico y mucho más simple, en lo referido al artículo y para no liar mucho las cosas, en el primer parágrafo partimos con 750g de harina, y la formula te contribuye a “entender” cuál es la cantidad de otros ingredientes para esa fórmula en particular.
Entonces en una receta que transporta masa madre, lo que hay que tomar en consideración es que la MM está compuesta de agua y harina, y estos valores se suman al total de agua por un lado y al total de harina por otra. En la suma del % hay un 2% q no esta y también n la fórmula por aclararme esta duda , muchas gracias. La primera cosa que vamos a hacer al realizar natillas es pesar las yemas de huevo, y según esto escalar el resto de los elementos. Es decir, si vemos una receta de galletas donde la cantidad de grasa no es más o menos la mitad que la proporción de harina, puede salir cualquier cosa, pero no galletas. Pero si charlamos de recetas de repostería, el hacerlo a ojo de buen cubero es sinónimo de fracaso y debemos ser lo mucho más precisos que seamos capaces empleando las herramientas adecuadas para pesar, medir volúmenes y supervisar temperaturas .
Cambiar El Distribuidor
Hola Alex, el porcentaje del panadero sirve para expresar una receta en función de un ingrediente clave, en la situacion de panes tiende a ser la harina, pero no hay límites en su uso, esta nomenclatura es la que utilizan los de Modernist Cuisine para expresar recetas muy variadas y que nada tienen relación con el mundo de la panadería o repostería. Pero expresar otras recetas en concepto de porcentaje también resulta muy útil, y totalmente valido, en un caso así lo que yo suelo llevar a cabo es identificar algún ingrediente que “manda” en la receta y a ese ingrediente asignarle el cien% y expresar el resto de elementos dependiendo del peso de este ingrediente “primordial”. El ejemplo del segundo parágrafo esta para indicar, que en ocasiones, puedes querer llevar a cabo una cantidad de masa final determinada , de esta manera la elabora con el porcentaje del panadero te asiste para comprender qué cantidad de todos los ingredientes poner para obtener una masa final que pese 500g. En el momento en que se trabaja con una fórmula panadera con fermento ó prefermentos este se considera un ingrediente mucho más de la fórmula. O sea la harina siempre será el 100% dentro de la elabora con prefermento sin importar la proporción de harina que lleve el prefermento, y este último representa un % exactamente la misma puede ser el azucar ó huevo ó mantequilla etcétera. Si tu receta transporta huevos, o mantequilla o lo que sea, y el ingrediente primordial todavía es la harina, simplemente hay que representar el porcentaje que representa el nuevo ingrediente en función del ingrediente primordial, mira por servirnos de un ejemplo nuestra receta del roscón de reyes, que transporta entre otros muchos mantequilla y huevos.