Los de girasol, lino o coco podrían consumirse ocasionalmente, y otros aceites refinados habrían de ser descartados. Debido a que poseen grasas trans, la mantequilla, si se consume desmedidamente, puede aumentar el riesgo de algunas enfermedades como la obesidad, la diabetes y inconvenientes cardiacos. Además, contiene radicales libres y conservadores, componentes perjudiciales para la salud. Si les pregunto por qué razón coméis alimentos procesados, indudablemente la respuesta sea, “porque saben bien”… Lo que semeja una explosión de sensaciones en el paladar se puede transformar en un grave problema de salud, puesto que el gusto artificial crea una adicción. Precisamente todo el mundo sabe qué alimentos son buenos, pero no todos saben qué alimentos son peligrosos para su salud.
Por ello, deseamos aclarar que el uso de estos contenidos por parte de la población no sustituye en ningún momento la relación entre el médico y el tolerante. Para conseguir información concreta sobre un caso específico consulte siempre a su médico. El hot dog no es considerado un alimento muy saludable debido a ser riquísimo en hidratos de carbono, grasas, colesterol y sodio. Puede que tengan un gusto adictivo, pero consumirlos no posee ningún aporte benéfico.
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Cecilia nos advierte de que en ciertos casos tienen la posibilidad de tener un aspecto similar a la comida preparada en el hogar, pero los elementos que poseen dejan claro que no son sanos. “En su elaboración se emplean substancias como grasas, aceites, almidones y azúcar. Una vez por año no hace daño, no obstante, bastante gente recurren a ellos todos los días sin apenas ser conscientes de ello. Entre las secuelas negativas de los alimentos procesados sobre la salud se incluye el ya mencionado incremento de peso, que puede derivar en obesidad. Los alimentos procesados son aquellos que fueron sometidos a un cambio o procesamiento artificial para estar completados para el consumo humano. Se incluyen en este conjunto los platos precocinados, las salsas de bote o la bollería industrial, entre otros muchos.
En el tercer eslabón estarían los ultraprocesados, menos recomendables, “los que pasan por distintos grados de procesamiento y precisan una carga importante de aditivos para preservarse y tener un aspecto final deseable”, enseña Gonzalo. “Frecuentemente estos no están formados por ningún alimento fresco, sino que sus elementos son ya procesados”. Pasan un procesado como puede ser la llamada “cadena de frío” esto es refrigeración, congelación o ultracongelación de los alimentos, cuya misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. Si bien vuelvo a recalcar que la mejor opción es que te hagas tus propias conservas y evitarás toda clase de añadidos perjudiciales para la salud.
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En el instante en que se toman en pequeñas proporciones con otras fuentes saludables de calorías, los ultraprocesados no deberían dudar un peligro para la salud, más allá de que no sean sanos. Los productos procesados o los mínimamente procesados no tienen relación con los ultraprocesados. Hablamos de alimentos con buena calidad sobre nutrición que fueron tratados ligerísimamente o que el régimen que se les dio optimización sus características.
Y según una investigación comandado por investigadores del Centro Nacional de la Salud y de la Investigación Médica de Francia , no lo son. Y sucede que según los resultados, estos alimentos ultraprocesados se asocian a un mayor peligro de cáncer. El concepto de ultraprocesado está cada vez más a la orden del día, más que nada desde la popularización de movimientos como el RealFooding, encabezado por el nutricionista Carlos Ríos.
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En el autoservicio, lo que llaman preparados cárnicos o meatburger no es carne picada, transporta aditivos y no es aconsejable”. Tenemos la posibilidad de barajar la de espelta, quinoa, trigo integral… Pero las harinas mucho más saludables siempre van a ser las de legumbres o frutos secos. “No es una prioridad buscar mejores versiones de las harinas, porque las harinas no hay que consumirlas en considerable suma”. Solo debemos evitar las que se muestran en platos preparados o salsas ahora fabricadas, como el hummus (más allá de que se puede localizar alguno que esté poquísimo procesado, y otros con muchos aditivos). “Las legumbres cocidas en bote no sólo no nos dañan, sino nos facilitan bastante las cosas. Los cereales integrales o naturales influyen de manera efectiva en la digestión; no obstante, los que tienen azúcares o miel dentro de sus ingredientes incrementan el peligro de sufrir de diabetes y contraer sobrepeso.
Con todo lo mencionado no quiero decir que consumir algún que otro ultraprocesado ocasionalmente sea terrible. El problema es que en nuestra sociedad prácticamente el 50% o mucho más de lo que consume la población general son alimentos ultraprocesados. Si consumimos alimentos frescos y mínimamente procesados de manera continua y en algún momento algún ultraprocesado no es el objetivo del mundo, y de hecho es saludable a nivel emocional, pero no debe ser la norma ni muchísimo menos. Los alimentos ultraprocesados tienen dentro una extensa selección de artículos de consumo rápido, caso de los aperitivos –o ‘snacks’–, los refrescos azucarados, las comidas preparadas, los cereales azucarados, la bollería industrial y los artículos reconstituidos de la carne. Unos ‘alimentos’ que, conforme han alertado algunos estudios, se asocian a un mayor riesgo de obesidad, de hipertensión arterial y de hipercolesterolemia.
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Dependiendo del contenido de sal y del género de aceite, deberemos valorarlo”. Como explica Thibault Fiolet, director de esta investigación publicada en la revista « The BMJ», «hasta donde nosotros entendemos, el nuestro es el primer trabajo en investigar y poner énfasis un incremento en el riesgo de cáncer por norma general, y particularmente de mama, asociado al consumo de alimentos procesados». El procesamiento de estos alimentos, elimina la una gran parte de los nutrientes, pensamos que comemos alimentos naturales cuando de todos modos, lo único que estamos aportando son enormes cantidades azúcares refinados… Esto con el tiempo puede jugar un arma de doble filo y desencadenar problemas médicos como el cáncer. De esta forma, y entre otros muchos desafíos, debemos identificar los elementos precisos en los alimentos ultraprocesados que pueden provocar cáncer, tal como evaluar el viable encontronazo que podrían tener otros causantes no cuantificados sobre los desenlaces». Se trata de una nueva corriente relacionada con la nutrición que busca eliminar todo tipo de alimentos procesados y apostar únicamente por la comida 100% natural.
Lo que se aconseja es instalar la app de Sinazucar.org para revisar cuánto azúcar libre hay en cada producto del autoservicio. “En la mayoría de las situaciones contienen pocos alimentos enteros o incluso ninguno. La información que figura en CardioTeca.com está apuntada de forma exclusiva al profesional sanitario facultado para prescribir o dispensar fármacos, por lo que se requiere una formación enfocada para su correcta interpretación. El acceso a ciertas partes se efectúa mediante contraseña, y solo está disponible para expertos sanitarios. Si bien el sitio web CardioTeca.com está dirigido a profesionales de la salud, la información médica visible en su área pública es de libre acceso.