Lo más conveniente, en todo caso, es moderar o restringir el consumo de alguno de ellas. En un comienzo, la margarina se aconsejó como una opción alternativa mucho más sana a la mantequilla. La primera es el resultado de batir la crema o la nata de la leche de vaca.
Si bien hay margarinas sin nada de colesterol, algunas sí tienen en torno a cien mg de este compuesto graso en su composición y la mantequilla, por ser de origen animal contiene mayores proporciones de este lípido. De este modo, existen estudios que desligan el consumo de grasas sobresaturadas de un mayor riesgo cardiovascular, y asimismo se conoce que el colesterol que ingerimos poco tiene que ver en el colesterol de nuestro cuerpo y tampoco perjudica de forma negativa con la salud del corazón. La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua en una emulsión de agua en grasa . Los estudios científicos realizados en los últimos tiempos para saber cuál de los dos productos es “mucho más saludable” no han coincidido en sus resultados. Algunos apuntan a que es más saludable comer mantequilla que margarina, al paso que la conclusión de otras indagaciones es justo la contraria.
El enfrentamiento está servido y la división de críticas sobre qué es mejor para la salud también. Son artículos muy similares, si bien podemos encontrar diferencias entre ellos. En cualquier caso, los especialistas aconsejan consumirlos de forma moderada, por su contenido graso y por la naturaleza de sus grasas. En resumen, por si aún te quedan dudas, ¿cuál es mejor, la mantequilla o la margarina? Si estas buscando una grasa día tras día para cocinar usa el aceite de oliva u otro aceite vegetal. Si buscas para tus recetas elegir entre mantequilla o margarina, deberás apreciar su tipo de grasa y en todo caso, consumir sólo esporádicamente cualquiera de ellas.
Su Efecto En La Salud
Me he vuelto adicta a los datos, a las historias que suceden alén de las horas de máxima audiencia, a la verdad no visible que se cuela entre líneas de la cultura gastronómica.
Pero los especialistas en su mayor parte coinciden en que es mejor elaborar recetas con mantequilla, con un empleo moderado, que con margarina para la salud. Las dos tienen prácticamente exactamente las mismas calorías, mucho más de 700 kcal por cada 100 gramos. Queda claro que la mantequilla como la margarina son productos muy calóricos y nada recomendables para supervisar el peso. Las dos pueden encontrarse en las llamadas ediciones “light” en los supermercados, que llegan a reducir su porcentaje de grasa drásticamente y a la mitad sus calorías. Si nos gusta consumir frecuentemente cualquiera de las dos se puede decantarse por estas versiones.
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Dependiendo de la región geográfica, podemos distinguir la utilización de diversos tipos de grasas como, por poner un ejemplo, en América, que usan aceite de soja; o en El país nipón, aceite de ballena. En Europa se emplean aceite de coco o de palmiste, grasas muy poco recomendadas. La mantequilla aporta de manera natural una secuencia de nutrientes como vitamina A y E, así como calcio, magnesio y fósforo. A la margarina por su parte se le suele añadir nutrientes para enriquecerla. Y sobre la cantidad de sal de cada una, pues es dependiente bastante del desarrollador, y existen ediciones sin sal de ambas.
Repasamos en qué se distinguen a fin de que puedas seleccionar entre uno u otro según tus necesidades. Naturalmente, las dos son concentradas en grasas y por ello, no deberíamos abusar de su consumo períodico. Así que, ya conoces, si te gusta más la mantequilla que la margarina y no hallas una margarina que sea de grasas buenas , compra la mantequilla porque la margarina que te comes tiene los mismos efectos que la mantequilla.
Margarina
Aquí asimismo influyen los gustos, en cualquier receta podemos reemplazar una por otra, pero debemos recordar que un plato cocinado con margarina no tiene menos calorías, ni es mucho más sano que elaborado con mantequilla. Por ende, lo único que nos queda para valorar optar por una u otra es el gusto. La mantequilla y la margarina son grasas utilizadas frecuentemente en la cocina. Ambas tienen origen y propiedades diferentes y hay un enfrentamiento recurrente sobre cuál es la mejor.
Si deseamos contabilizar y moderar el consumo de margarina, recuerda que tanto en la mayoría de precocinados como en repostería se utiliza esta grasa. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. La producción a gran escala se causó en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al avance del tren. Se semejan mucho a primera vista, pero la mantequilla y la margarina son productos diferentes.
Esto significa que contiene finas gotas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se verifica cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor, según indican desde la Fundación De españa de Nutrición . Por otro lado, la margarina contiene muchos más aditivos como aromatizantes, emulsionantes o colorantes y en las que se comercializan para adelgazar puede contener hasta un 60% de agua. Cuando haremos la compra y deseamos que esta sea lo más light posible, nos fiamos de la propaganda y de lo que nos venden como más saludable. Mi recomendación es que, si verdaderamente nos importa lo que compramos, debemos de notificarnos más y ver etiquetados o pedir opinión a expertos. Verónica Martín Si algún día me pierdo, buscadme en un interesante mercado tradicional o en un pequeño restaurante escondido.
Asimismo entra en juego que sean artículos que comúnmente se hayan visto llevar a cabo en las viviendas, como los mencionados iogur y la mantequilla o el queso. Pero en el caso de la margarina, hay que comprender que se realiza con aceites vegetales y que el alimento final tiene dentro los beneficios de estos, pero que los aceites deben procesarse para pasar a ser untables. Napoléon III inventó un concurso para encontrar una opción alternativa más económica a la mantequilla, un producto inaccesible para la mayoría de la población y bien difícil de suministrar a sus tropas. Y el farmacéutico Hippolyte Mège-Mouriés patentó una emulsión desde sebo de vacuno a la que llamó margarina, ya que se pensaba que el sebo contenía enormes contenido de ácido margárico. Hoy en día, para su elaboración se emplean grasas de origen vegetal (maíz, girasol, soja, linaza…), si bien pueden llevar hasta un 3% de grasa láctea. La mantequilla tiene un mayor contenido en grasa sobresaturada y en calorías y, debido a su origen animal, aporta de colesterol.
Para conseguir que las margarinas obtengan la rigidez de la mantequilla se usa hidrogenación parcial. En ese desarrollo se forman ácidos grasos trans, formidablemente dañinos. No tienen ni un solo efecto bueno y son muy dañinos para el control del colesterol LDL. Por suerte, hace unos años que se empezó a regular el uso de estas grasas trans en los artículos industriales. La norma de la Unión Europea es que solo haya un máximo del 2% de estas grasas perjudiciales en el total de cualquier alimento. Es posible actualmente hallar margarinas que no contengan estas grasas, de ahí que es esencial leer bien el etiquetado.
Ambos modelos precisan la transformación humana para elaborarse. Las margarinas se desarrollan a partir de los aceites vegetales y la mantequilla a partir de la grasa láctea. Fue inventada el 15 de julio de 1869 como sustituto de la mantequilla. Napoleón III organizó ese año un concurso público para elegir precisamente una materia grasa más accesible para “el ejército, la marina y las clases más desfavorecidas”. El ganador, el químico Hippolyte Mège-Mouriès, inventó la margarina mezclando leche y grasa. El nombre lo tomó de un término griego, margaron, que significa “perla”, por el parecido de color.