Por ese motivo, en el momento en que la cecina pasa a esta etapa se revisa cada pieza detalladamente para cerciorarse de que todas y cada una se encuentran en perfectas condiciones. Hablamos de un proceso que aparte de perfumar la cecina con maderas de encina o roble estimula aún mucho más la conservación del producto una vez terminado. En Cecinas Nieto este maravilloso conservante que es el humo se produce exclusivamente a través de la combustión de madera de encina. En la situacion de la cecina el curado se practica sobre carnes de vacuno (la más frecuente y la mucho más valorada culinariamente), toro de lidia, caballo, chivo o incluso otros animales, como el buey o la liebre. Aparte de la manera tradicional que es ponerla en un plato loncheada y con un chorrito de aceite de oliva virgen, quedando un entrante increíble para compartir, la cecina se puede emplear en numerosos platos, sobre todo de cocina renovadora. Su elaboración tiene muchas semejanzas con la de los jamones del cerdo, por eso la cecina es famosa como “jamón de vaca”.
Conque ni corta ni vaga allí me planté para comprender de primera mano como se realiza uno de los mucho más exquisitos embutidos, la cecina de León, que si bien todos sepamos de ella, pienso que aún siendo una gran ignota para muchos usuarios.
La población rural de los montes de León comenzó a llevar a cabo de manera artesanal este producto que requiere para su curado un tiempo frío y seco, propio de esa zona, consiguiendo un alimento de alto valor sobre nutrición, necesario para el duro trabajo y las pretensiones energéticas de dicha población. El salado tiene por finalidad la incorporación de la sal marina común a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las piezas y su especial conservación, además de contribuir al avance del color y aroma típicos de los modelos curados. Junto con su mujer Doña Jacoba, convirtieron en los años 50, este pequeño negocio en lo que podríamos llamar un precursor de las tiendas de en la actualidad, donde era posible localizar toda serie de productos imaginables. Paralelamente, Doña Jacoba ganaba día a día adeptos a la receta clásico de los embutidos y salazones leoneses que elaboraba esmeradamente y servía en una modesta posada aneja a la tienda. El almacenamiento o acceso técnico que se emplea de forma exclusiva con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Distribuidor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información guardada o recuperada sólo para este propósito es imposible utilizar para identificarte.
Carne En Vaho Nicaragua
La mejor prueba de ello no son iguales evidencias históricas, como las aparecidas recientemente en la Peña del Castro en León, donde en 2017 unas excavaciones hallaron un almacén semillas y de cereales y asimismo restos de carne de vaca curada. Este hallazgo evidencia que el desarrollo del curado de la carne de la vaca en la provincia tiene cuando menos 2.000 años de antigüedad. Para llevar a cabo la cecina se emplean las extremidades posteriores del animal, que se someten a un desarrollo de salobre y ahumado, proceso que dota la carne de mayor sabor. El resultado es un embutido cuyo consumo se remonta a la Edad Media, en el momento en que estaba presente en las viviendas de la nobleza.
La mayor preocupación en materia de seguridad a la hora de hacer cecina es el peligro de que las bacterias que pueden ocasionar enfermedades humanas medren a niveles superiores en los ámbitos cálidos y secos de un deshidratador de alimentos o del desarrollo de secado en el horno. Para destruir estas bacterias es requisito calentar la carne antes o después del secado. Tras el despiece se procede al etiquetado de cada parte con su correspondiente marchamo. Esa etiqueta de trazabilidad que se le coloca a cada parte tenemos la posibilidad de decir que es como su DNI, ya que garantiza el control total de la información de la pieza, desde el origen y durante todo el desarrollo de elaboración.
Tacacho Con Cecina En Sartén
Quizá sea el producto cárnico mucho más antiguo de España, ya que su origen data de los primeros años de nuestra era, cuando ya se citaba en escritos sobre elaboración de alimentos. Además, en yacimientos recientes de esa época se han encontrado restos de carne de vaca curada. Posteriormente se colgarán las piezas en secaderos en la fase de secado o curación, se procederá a la clasificación de las piezas según peso y conformación.
La sal alimenta y conserva y es absolutamente que se requiere para poder llevar a cabo este tipo de carnes deshidratadas. A este fin, según los sistemas tradicionales, las piezas se ponen amontonadas cubriéndose con sal marina de grano abultado. El tiempo de salazón tiene una duración mínima de 0,3 días y un máximo de 0,6 días por kg. El proceso de salobre tiene sitio a una temperatura entre 2 y 5 grados centígrados, y una humedad relativa entre 80 y 90%.
Cecina: Características, Provecho Y Valor Sobre Nutrición
Sin embargo, exactamente la misma con cualquier producto cárnico, hay que tener en cuenta la seguridad alimenticia a fin de que el producto final sea sabroso y saludable. El sello Halal pide hoy en dia la certificación del sacrificio del ganado vacuno siguiendo el rito Halal, que entre otras muchas cosas señala que el sacrificio debe realizarse con el animal mirando hacia La Meca y sin entrenar en el animal ningún género de sedación ni aturdimiento, de modo que se favorezca el sangrado natural del animal. La pieza de cecina ya acabada tiene una merma en peso del 30-35% respecto a la materia prima original. Como ya comentamos, la curación mínima de la cecina de León debe ser de 7 meses (contando desde el comienzo de su elaboración), pero desde ahí tienen la posibilidad de surgir modelos de mayor curación, como una vez alcanza una curación superior a los 12 meses, momento en el que logra la categoría de cecina de León IGP Reserva. La morfología del despiece de la pierna del vacuno es irregular y estimula la posible entrada de ácaros y otro género de parásitos.
De este modo se elabora la Cecina de León por el procedimiento “artesanal” que se realiza por sistemas habituales, y que coincide con las épocas más frías del año –de noviembre a marzo. Este desarrollo de secado de la cecina se realizaba tradicionalmente en las propias viviendas sirviéndose de nuestra naturaleza. Una vez llegado el mes de diciembre, en las zonas rurales de León además de hacer la matanza del cerdo se procedía a la curación de la cecina de vaca. Por otro lado, la provincia de León está relacionada con el humo desde tiempos inmemoriales y podemos llegar a decir que en León todo se ahúma. O sea de esta manera por el simple hecho de que, ya que la región de la maragatería leonesa es poco fértil para ser cultivada, sus pobladores ejercían el trabajo de arriero. Estos se dedicaban al transporte de mercancías desde las zonas ribereñas de las regiones cantábricas al interior de la meseta y como pasaban largas temporadas fuera de casa, debían procurar que los víveres y la chacina que se traían de León en sus viajes durasen todo lo que resulta posible.
La cecina es una chacina o carne en salazón (no es un embutido, puesto que esta clase de procesados cárnicos se desarrollan dentro de una tripa) cuyo procedimiento de elaboración presenta muchos puntos en común con el del jamón serrano o curado, tanto que se le frecuenta denominar de manera coloquial jamón de vaca. A continuación se va a pasar al desarrollo de asentamiento, cuya duración fluctuará entre los 30 y 45 días. Esta etapa de articulo-salado tiene por finalidad eliminar el agua de constitución, hacer traspasar la sal de una forma homogénea y traje, favorecer el desarrollo de la microflora característica y encauzar los procesos bioquímicos de hidrólisis enzimática que producirán el aroma y sabor propios. Al eliminarse lenta y paulatinamente el agua superficial, las piezas consiguen una mayor rigidez. Se utilizan cuatro partes o cortes de estos cuartos traseros – tapa, contra, babilla y cadera – estando todos ellos clasificados según el MAGRAMA con la categoría de carne de 1ª A. El almacenaje o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para mandar publicidad, o para rastrear al usuario en una página o en múltiples web con fines de marketing similares.
Esta etapa Embutidos Entrepeñas la efectúa en secaderos naturales proveídos de ventanas con apertura regulable que permita supervisar tanto la temperatura como la humedad mediante el sistema tradicional de “abrir y cerrar ventanas”. La temperatura a la que está el producto en esta fase es de entre 10º C y 12º C y a una Humedad Relativa del 75% – 80%. Tras el proceso de secado, los carros de cecina entran a la sala de ahumado, en la que unos conductos introducen una vez cada día el humo caliente procedente de la combustión de la encina.
Últimamente se mencionó bastante de los alimentos de supervivencia en las noticias y en varios websites. Hace un tiempo publicamos un articulo sobre de qué manera estar dispuesto para cualquier emergencia con un kit de desastre totalmente abastecido y, como no es de extrañar, la cecina se encuentra dentro de los elementos primordiales de esa lista. Al tiempo que algunas personas se burlan de la iniciativa de guardar alimentos y agua adicionales, otros muchos han estado abasteciendo sus despensas con varios de los mejores alimentos de supervivencia para sostenerlos a ellos y a sus familias en el caso de un problema. Por otra parte, la exportación del vacuno fuera de Europa está muy limitada ya no solo en este país, sino más bien también en el resto de países de nuestro entorno. Esto se origina por que los diferentes países musulmanes, de forma especial los países árabes, cierran el país en bloque a ciertas importaciones para afianzar sus políticas proteccionistas, disfrazando este hermetismo con falsas justificaciones sanitarias.
Como dijimos en nuestro artículo previo, se necesita un mínimo de 72 horas de comida y agua por persona, pero existen muchos supervivientes que piensan que necesitan 30 días o aun hasta 3 meses de comida. La cecina es uno de los principales alimentos básicos que está en la lista gracias a su facilidad de consumo, portabilidad, aptitud de almacenaje a largo plazo y más, particularmente nuestra Original Beef Jerky. Original Beef Jerky es delicioso y puede añadirse fácilmente a otros alimentos para proporcionarles gusto y variedad. Además de esto, en el caso de apuro, la cecina se puede preparar en la naturaleza si es necesario, como hacían los indios y los aztecas hace cientos y cientos de años.