Es Una Técnica Que Consiste En Una Cocción Lenta

La acción del calor estimula la “caramelización” de los azúcares del ingrediente, lo que incrementa el “efecto costra”. Por otra parte, se aconseja salar los alimentos en el momento en que comiencen a tomar color para evitar de esta manera la pérdida de agua que esta técnica produce. Es importante que la preparación se realice a una temperatura media, si bien ésta debe adaptarse al tipo de alimento.

Los alimentos se cuecen en su jugo, por lo que se genera una concentración de minerales, que se preservan en su totalidad, y la pérdida del resto de nutrientes dismuyen al mínimo. Tal sólo se ven afectadas las vitaminas hidrosolubles , que gracias a la acción del calor, se pierden en un 10-20%. Acostumbra realizarse con hortalizas y/o verduras, agua o caldo, vino , especias… El resultado de un estofado es, por ende, un plato lleno de nutrientes y concentración de sabores. La cocción puede alargarse varias horas, todo depende de lo que se quiera cocinar, y la temperatura siempre y en todo momento ha de estar bajo el punto de ebullición, como bastante a 80º C . Es a esta temperatura aproximada a la que se logra que el colágeno de algunas carnes, como comentábamos con las carrilleras, se disuelva y se forme gelatina, ofreciendo un bocado tierno y jugoso. Las elevadas temperaturas hacen que las proteínas de los alimentos se coagulen, creándose una capa crocante que permite que estos queden jugosos, pero también pueden ocasionar la pérdida de nutrientes, como las vitaminas y el agua.

Por otra parte, hay que tomar en consideración que los alimentos más secos que no pierden agua en la cocción, como los cereales y las legumbres, sufren una pérdida nutritiva mucho menor que los alimentos con un mayor contenido en agua, como las verduras. El efecto de la cocción en los alimentos depende en buena medida del alimento que estemos cocinando y es bien difícil detallar valores en general. Cada género de compuesto demuestra un valor distinto de sensibilidad frente a los diversos tipos de cocción y los efectos dependen en buena medida de cada tipo de alimento. De cualquier manera, vamos a repasar el efecto general de los distintos estilos de cocción aportando ciertos datos que tienen la posibilidad de ser de herramienta.

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Esta guía es solo una pequeña introducción al extenso planeta de las técnicas de cocina, en nuestro blog podéis consultar también algunas mucho más recientes como el macerado, la cocción al vacío o la esferificación. Hablamos de una cocción a temperatura despacio, a fin de que los alimentos suelten poco a poco su sabor. Hay que poner a calentar una sartén o olla gran con un chorrito de aceite de oliva y, cuando este esté caliente, añadir la cebolla y bajar el fuego.

Técnicamente pochar solo se emplea para la cebolla, cuando hacemos esto mismo con otro alimento debemos hablar de sofreír o rehogar dicho ingrediente. La plancha debe estar siempre y en todo momento de manera perfecta limpia antes de poner en ella los alimentos, para evitar de esta forma probables restos de otras cocciones precedentes. Los alimentos quedan más sabrosos si se les añade un poquito de aceite de oliva virgen plus unos segundos antes de retirarlos de la plancha.

Ciertas Recetas De Guisos Donde Puedes Aplicar Esta Técnica:

Radica en ingresar un alimento, por un corto espacio de tiempo, en agua hirviendo para inmediatamente pasarlo por agua helada. De entrada es oportuna para cocer verduras, que de este modo conservan las vitaminas, pero al fin y al cabo se puede cocinar casi todo con esta técnica. Pochar a fuego lento las verduras con una migaja de sal, ayudará a obtener sus jugos. Hacer los sofritos a baja temperatura, sosteniendo el fuego bajo o medio-bajo. Nos dejarán cocinar con poco aceite y a fuego bajo sin quemar las verduras.

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Con esta técnica, el alimento se introduce en una grasa muy caliente, en general aceite. Aquí la temperatura y los tiempos son muy importantes, de esta manera las croquetas, empanadillas y similares, se fríen en aceite a mucha temperatura y poco tiempo. Otros de rigidez más dura como las patatas se fríen primero más fuerte y después se baja la temperatura, para que se hagan por dentro. Utilizar menaje de materiales saludables es siempre preciso, en cualquier tipo de cocción, ya que siempre estamos sometiendo a temperaturas elevadas tanto a los alimentos como a los materiales en los que entran en contacto. Esta es la situación en que la transmisión de moléculas del material al alimento es más posible.

Comentarios En «pochar O Rehogar, ¿En Qué Radica Esta Técnica?»

En el momento en que el aceite está bien caliente, pero sin humear, se integran los elementos. La función básica y primordial de la cocción de los alimentos es hacerlos asimilables, remover probables bacterias presentes cuando están crudos, conseguir que resulten apetecibles y proporcionarles la temperatura más adecuada en cada caso. Pero aparte de estos efectos aproximadamente perceptibles y evidentes, las técnicas de cocción empleadas generan en todos y cada alimento una “revolución interior” que puede llegar a alterar su textura, su gusto, su aspecto y, sobre todo, su valor nutricional. Por último y no menos esencial está la preservación de propiedades alimenticias de los alimentos que cocinamos a baja temperatura.

es una técnica que consiste en una cocción lenta

Pochar o rehogar es una técnica de cocina consistente en someter un alimento a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color. En lo que se refiere a las verduras, los pimientos, los tomates, las berenjenas, el calabacín, la cebolla y el puerro son los más indicados para hornear. Se aconseja cocinarlos enteros y a una temperatura elevada ( ºC) de manera que la superficie quede crujiente y el interior jugoso. Los más destacados pescados para elaborar a la plancha son los de carne dura (rape, salmón, sepia…). Hay que hacerlos a temperaturas altas y para comprender si está en su punto, hay que guiarse por el cambio de color de la superficie (más o menos tostado).

Los alimentos más indicados para llevar a cabo a la plancha son las carnes, los pescados y las verduras. Se tienen la posibilidad de llevar a cabo a la plancha toda clase de carnes, incluyendo las chuletas de cordero. A fin de que se hagan bien, la plancha debe estar muy ardiente y la pieza de carne a temperatura ambiente .

La técnica chǎo se caracteriza por añadir aceite vegetal en el wok, seguido de algún condimento para luego añadir la carne y desplazar hasta el momento en que se dore. Al paso que la bào, consiste en recortar alimentos en trozos pequeños para añadirlos a un wok calentado previamente, para luego de unos minutos, añadir caldos o salsas. La fermentación es una técnica de cocina en la que pensamos en el momento en que hablamos de hacer pan, pero no únicamente se aplica a este alimento. Los desenlaces, cuando dominamos su desarrollo, son muy ventajosos para nuestra salud, ayudándonos a restaurar y preservar la flora intestinal, aparte de darnos numerosas vitaminas y minerales.