Algo que todo panadero aficionado debe intentar llevar a cabo es la masa de pizza. Además de que es un plato que agrada a prácticamente todos, el gusto y consistencia que se consigue no guarda relación con las que venden preparadas (y mejora al de muchas pizzerías). Es aconsejable que calentemos el horno cuando menos a lo largo de media hora antes de introducir las pizzas.
Pero si no tienes deja de preocuparte, que luego te mencionamos de qué forma hacerla para que quede bien… Lo habitual es que pongáis la Pizza en un horno eléctrico en la bandeja central, puesto que desde ahí es mucho más fácil meter o sacar la pizza. Para evitar que la masa se ponga muy dura, aconsejamos ajustar la temperatura del horno a solo 190° C. De hecho, como la masa ya ha subido, no es necesario cocinarla bastante a una temperatura demasiado alta. No aconsejamos hornear la pizza en la reja del horno. Bajo el efecto del calor, la masa podría «fundirse» y adoptar la forma de reja.
Cocer Una Pizza En Horno De Leña
El propietario de la pizzería Terrazza Ravello, decorada con la cerámica de la bella ciudad amalfitana, no aprueba esta práctica porque la pizza se cuece más por dentro que por fuera y no queda bien. “Es preferible reproducir un horno usual en el fuego poniendo una sartén con un poquito de aceite, ingresar la pizza, taparla y en unos tres minutos ahora está de nuevo crocante”, cuenta. Eso sí, si está muy fría, antes de recalentarla en la sartén tenemos la posibilidad de darle un toque de medio minuto en el microondas.
La receta de una pizza, por servirnos de un ejemplo, de mozzarella y alhabaca transporta 250 gramos de masa de pizza, cien ml de salsa de tomate, cien de mozzarella de búfala y 8 hojas de albaca. Para hornear la pizza, debemos precalentar el horno un rato antes de meter la pizza. El tomate transporta mucha agua, por consiguiente no debemos pasarnos “para que no se humedezca la masa y nos quede blanda”, pero tampoco quedarnos cortísimos por visto que va a quedar seca. Aunque en el restaurante le pidieron kétchup, naturalmente, no lo recomienda para nada.
Ocho Fallos Que Cometes Al Comer Pizza, Según Los Propios Italianos
“No hay que pasarse en la cantidad de quesos, con 4 es suficiente”. El tomate lleva mucha agua, por tanto no debemos pasarnos “para que no se humedezca la masa y nos quede blanda”, pero tampoco quedarnos muy cortos por el hecho de que quedará seca. Aunque en el restaurante le pidieron kétchup, naturalmente, no lo sugiere para nada. Como te afirmábamos anteriormente, los hornos eléctricos modernos tienen la posibilidad de alcanzar temperaturas similares a las de los hornos de leña.
Podemos cubrir el resto de la pizza con trozos de queso azul, parmesano, gorgonzola… El Emmental o cheddar le darán un toque fundente. “No se debe pasarse en la proporción de quesos, con 4 es bastante”. El tiempo promedio para la cocción de pizzas crocantes está entre 3 y 5 minutos, con temperaturas entre los 250º y 400º, en dependencia de todos los causantes que te contamos antes. Es importante calcular bien las proporciones de cada elemento. Las cantidades para un quilo de harina, son 25 gramos de levadura de panadero, 40 gramos de sal y 500 ml de agua.
Una manera más inteligente de eludir el desperdicio de calor es enfriar la piedra refractaria. Si la harina está dorada, el horno de leña está a la temperatura adecuada. Así sea casera o congelada, la pizza en el horno necesita una cocción óptima de la masa y los ingredientes. En el momento en que nos sobra pizza, poseemos inclinación a recalentar las porciones en el microondas.
La pizza napolitana en horno a leña precisa una temperatura minima de cocción de 450ºC y en 90 segundos está ahora lista. Si tienes un horno que lleha a 300ºC, yo te recomienda de usarlo a máxima temperatura y cocinar la primera pizza MARGARITA para demostrar que tal la cocción del horno. No obstante, en caso de que la pizza sea blanca, sin tomate y con queso, la mozzarela (sugerida la de búfala) va a hacer de base “porque es el ingrediente que mejor soporta la temperatura alta”, afirma Iommelli. Tenemos la posibilidad de cubrir el resto de la pizza con trozos de queso azul, parmesano, gorgonzola… El Emmental o cheddar le van a dar un toque fundente.
El experto no pondría nunca “más de tres o 4 al unísono”. Asimismo hay que evitar los ingredientes que sueltan mucha agua y que tienen la posibilidad de reblandecer la pizza, y si se utilizan, cocinarlos con corrección. Por ejemplo, “los champiñones o los frutos del mar tienen que cocinarse a parte y añadirse al final, encima de la pizza”. ¿Queréis saber qué fallos cometéis para que no les queden tan suaves y crujientes como deberían?
Otro consejo es no añadir desmesurados elementos a la pizza, siendo lo idóneo entre 3 y 4 elementos. El experto napolitano recomienda no liarse con las harinas y seleccionar una básica, la harina blanca de fuerza , bastante refinada para tener un buen resultado. Acostumbra absorber mucha cantidad de agua y aportará elasticidad, elasticidad y una buena estructura a nuestra pizza. “En los hornos familiares las masas más hidratadas como esta son las que marchan mejor, y se manejan realmente bien”, apunta. Ten en cuenta la temperatura que alcanza el equipo que adquieras, ya que esto es esencial para una pizza crocante y deliciosa.
Hornearemos con piedra a 250ºC durante unos 8-9 minutos. El queso debe haberse dorado y los bordes de la masa asimismo tienen que verse hechos (y el fondo del mismo modo lo estará, gracias a la piedra). O emplear, como en nuestro caso, una mozzarella cortada en lonchitas.
Encontrando El Tiempo De Cocción De Una Pizza En Horno Eléctrico Para Que Quede Crujiente
Esto va a hacer que la pizza sea realmente difícil de despegar y servir, y puede ocasionar que la cobertura se caiga a lo largo del horneado. Para calcular cuánto tiempo es necesario para hornear apropiadamente la pizza, hay que tener en cuenta que tras haber calentado anteriormente el horno alrededor de 30 minutos, no van a ser necesarios más de 8 minutos a fin de que se cocine. Si tu horno no posee la función ventilador o es un horno eléctrico, sería aconsejable que la dejes hasta 12 minutos.