Como Se Hace El Pulpo A La Gallega

Esto es lo que en Galicia lleva por nombre “asustar el pulpo” y se hace a fin de que la piel no se desprenda de la carne a lo largo de la cocción. Colocamos las rodajas de pulpo en un plato, típicamente de madera, lo aliñamos con aceite de oliva virgen plus, pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos a gusto de los comensales, y por último con sal gruesa. Si queremos acompañar el pulpo con patatas, serviremos estas en un recipiente aparte. Para preparar el pulpo á feira en casa no requerimos una cazuela de cobre; una olla amplia de acero inoxidable será perfecta. Lo más importante, sin embargo, es partir de un pulpo antes congelado. Para ello, tenemos la posibilidad de obtener nuestro pulpo directamente congelado, que va a ser indudablemente lo más simple, o bien, comprarlo fresco, limpiarlo bien y congelarlo en el transcurso de un mínimo de una semana.

Tenemos la posibilidad de poner un toque de pimentón picante también si nos gusta. Para ser útil el pulpo, cortaremos los tentáculos en trozos de 1 cm de espesor con unas tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños. Yo, lo hago igual, pero yo le llamo » a feria de mi pueblo». Frío a fuego lento una guindilla, o dos segun cantidad, dejo enfriar el aceite y rocio con el al ser útil el pulpo. También echo un poquitín de pimentón picante. Un poco picante al entrar en la boca, y un poco picante al final del paladar.

¿se Puede Congelar El Pulpo Cocido?

Almacenar mi nombre, correo y cibersitio en este navegador la próxima vez que comente. Cuando lo hagáis en casa o vayáis a un restaurante, comprobareis que el pulpo está en su punto en el momento en que esté tierno pero tirando a duro, afirmemos que “al dente” para entendernos. Si esta muy blandengue es que está pasado de cocción.

como se hace el pulpo a la gallega

Ponemos una cazuela bien grande con agua sin sal, en el momento en que rompa a hervir debemos meter y sacar nuestro pulpo varias ocasiones. Siempre hemos oído que debemos pegar el pulpo para ablandarlo, y en parte llevan razón, pero conseguiremos exactamente el mismo resultado congelándolo antes de hervirlo. Esto se hace para romper las fibras y que quede tierno. Para que la carne de pulpo quede mucho más tierna, resulta conveniente congelarla a lo largo de 24 h para que se le rompan las fibras musculares. Introduce el pulpo y cuécelo a lo largo de 40 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua de nuevo. Deja que repose a lo largo de 4 minutos en el agua de la cocción.

El Pimentón

¿De qué forma se hace el auténtico pulpo a la gallega? Frecuenta servirse el pulpo cocido cortado en trozos, con tijeras, sobre una base de patatas cocidas; espolvoreado con pimentón, mezcla de dulce y picante, sal gruesa y aceite de oliva virgen plus, en un plato de madera. Si bien claro, como toda receta clásico, asimismo en un caso así cada maestrillo tiene su librillo.

Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y rociamos con algo de aceite de oliva virgen extra. Me gusta aliñarlo también con una medida pequeña de agua de la cocción. Lo más esencial a la hora de elaborar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, cogerle el punto. Para ello no debemos dejar de leer de qué manera cocer el pulpo para que no esté muy blando ni durísimo. Un poco duro solamente a fin de que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente. El pulpo a la gallega es una institución en Galicia; por eso hay que ser leales a la receta.

Una vez descongelado lo lavamos bien con agua fría bajo el grifo. 1.- Cocemos el pulpo como he indicado previamente. Si adquiriéramos las patas cocidas perfecto también, aunque nos saldrá en comparación más caro. Cortamos las patas con unas tijeras de cocina.

Nosotros aconsejamos optar por un pan gallego como puede ser el Pan de Cea, o el pan de Carral y mejor si es de bolla, como el que se puede observar en la imagen. Si deseamos comprar un pulpo entero lo debemos cocer nosotros mismos. Es muy sencillo pero tiene sus trucos a fin de que os salga especial. El pulpo gallego es un producto costoso, lo bueno que ahora tenemos la posibilidad de tener pulpo de otras zonas como el norte de África. Como resulta lógico el pulpo es de menor calidad, pero si no podemos permitirnos un pulpo gallego os recomiendo ir a este otro producto. Retiraremos el pulpo del congelador la noche previo y lo dejamos en la nevera a fin de que se vaya descongelando lentamente.

Sobre ellas, la facilidad pone marco a este exquisito manjar; dispensadores de servilletas de papel, palillos planos que hacen las ocasiones de cubiertos y paneras de plástico en las que se sirve genuino pan. Pero, no obstante, el pulpo a feira y a la gallega es una receta tradicional que nace en las ferias de los maragatos en León, los que volvían de Galicia con pulpo seco. El pulpo era uno de los pocos modelos marinos que viajaban a la meseta, para conservarlo le echaban un poco de aceite de oliva y se sazonaba con pimentón. Con estos dos ingredientes el producto llegaba a su sitio de destino en perfectas condiciones. Hoy en día ya se prepara en todas las ferias que hay en Galicia, aparte de en muchos lugares de España. Lo servimos en un plato de madera, este mejor mojado con un poco del agua de cocción, añadimos una base de patatas.

La Receta: Pulpo Confitado En Aceite Sutilmente Picante A La Gallega

Tanto si es refrigerado como congelado, aconsejamos escurrir el agua que queda al sacarlo del microondas. 2.- Cocemos los cachelos o las patatas en agua con sal, con las patatas haremos una base de patatas. A una parte de este tradicional, en otras ocasiones he hecho otras recetas con pulpo. Por poner un ejemplo podemos realizar un arroz con pulpo o este pulpo con queso scamorza gratinado .