Acostumbran a disponer de un control mecanizado de aire caliente y húmedo que garantiza un resultado equilibrado con una consistencia crocante. La pizza, focaccia, panettone y mucho más, tienden a ser mucho más adecuados para este tipo de horno, al igual que las verduras asadas y sin relleno (que tienden a secarse de forma fácil). En un horno estático, es una tipología de cocción lenta y traje, concentrando toda la radiación en un nivel. Los panes, así como todos los artículos que tienen un aumento importante en el desarrollo de horneado, son muy correctos para este género de horno. El trigo y otros cereales tienden a ser los elementos recurrentes que unen a ámbas categorías más importantes de géneros de hornos para panadería.
La utilización de un horno de convección logra una cocción traje en múltiples escenarios y, lo más importante, la agilidad de cocción es bastante rápida. Sin embargo, es importante entender que el fluído de aire caliente secará los alimentos, eliminará la humedad y los mantendrá secos. Por consiguiente, este método de cocción no se aconseja para artículos horneados como pizza y panes, que precisan perder gradualmente la humedad interna para realizarse bien en altura y secarse de la manera adecuada. En este caso queremos charlar de manera específica de los tipos de hornos para panadería porque es poco a poco más frecuente el desarrollo de locales especialistas que los necesitan.
Hornos Mixtos
En el presente artículo hablaremos del horno para hacer pan en casa. El horno de radiación se encuentra dentro de los mucho más eficaces que lograras hallar en el mercado. Además de esto aceptar una sorprendente producción por hora, su calidad y sistema permite que los alimentos horneados tengan una mayor duración y resistencia a los elementos externos. El horno de convección proporciona a los establecimientos un sistema de calentamiento rápido que deja ahorrar energía.
Por una parte están los premeditados a cocinar el pan y especialidades dulces. Por otra, los que se encaminan a especialidades de todo el mundo como la pizza. Esta eficacia es posible merced al diseño del horno rotativo, el cual cuenta con un factor giratorio que pone a los artículos en contacto con aire caliente.
Hallar un horno ideal para el negocio es una tarea sumamente importante pues el rendimiento y la calidad del local se verá perjudicado según la decisión que se tome. Por ello debemos fijarnos en ciertas características como el tamaño conveniente, precio justo y material fuerte. Ofrecemos numerosas opciones de personalización, con la intención de hacer hornos únicos, a la imagen y personalidad de cada profesor panadero. Cocinan mucho más rápido que un los eléctricos, ya que no requieren de precalentamiento. Los modelos más sofisticados son los que tienen dentro un control digital programable y gestionable a través de una pantalla táctil. Asimismo pueden encontrarse modelos con bandejas de 43 x 34 cm, 44 x 31.5 cm, 60 x 40 cm, 43 x 34 cm, así como del tipo GN 1/1.
Unox Xb813g Horno Gas Panadería Diez Bandejas 60x40cm
El vapor circula mediante un conjunto de cilindros anulares delegados por el interior de la cámara de cocción. Resulta muy aconsejable que estos hornos incluyan un humidificador para aportar la humedad necesaria al proceso de la cocción. El horno se encuentra dentro de los pilares de toda panadería, pastelería u obrador que se precie. Para que la barra de pan, el croissant o el hojaldre sean de gran calidad es dependiente tanto la receta con la que se hagan como contar con un buen horno para su cocción. Primordialmente, la manera en que circula el aire ardiente en el horno.
Los hornos panadería se caracterizan por una cámara de cocción con materiales refractarios. Mantengamos la humedad en el horno poniendo un envase de agua fuerte al calor en entre los aparadores que no se esté usando. De esta manera, el vapor liberado retrasará el secado de sus artículos horneados, la masa no se secará en la área y la corteza tardará un tanto mucho más en formarse. En cualquiera de estos casos la elección del tipo de horno especializado para panadería mucho más adecuado determinará en buena medida el resultado del resultado definitivo que se da. El más económico alrededor de 500€ IVA incluido y el más caro unos 18.000€.
En un horno ventilado o convección, el calor es disipado por el ventilador hasta que llega a todos los rincones del horno. Básicamente, si tiene un horno con múltiples bandejas, el ventilador interno te contribuye a cocinar de forma uniforme, cocinando de forma rapidísima los alimentos. Siendo entre los mucho más usados, se tienen la posibilidad de localizar en muchos establecimientos, más que nada en panaderías y pizzerías.
Con esto se conjuga una base crocante al tiempo que el queso se funde obteniendo esa sensación jugosa. Se trata del modelo de hornos para panadería más rápido y versátil. Ciertos hornos de convección ofrecen una función doble que dejan utilizar de manera complementaria 2 temperaturas diferentes durante el proceso de horneado. Presentan una sucesión de bandejas que rotan con el propósito de que el pan se cocine de manera homogénea.
Horno Para Llevar A Cabo Pan En El Hogar: Cuál Es El Más Destacable Estático O Convección
La cocción por convección mecánica es el sistema más usado en pequeños negocios de Hostelería. Son los más aconsejables para la cocción de panes de importante tamaño. Estos hornos llevan incorporado un sistema de ventilador que actúa sobre la parte que está horneándose.
Todos nuestros hornos tienen la posibilidad de funcionar a leña, gas y electricidad, aun creamos hornos de capacidad combinada, (leña/electricidad o leña, gas…). Con la línea Bakertop lograras cocinar panettone y productos fermentados gracias a la tecnología. Tenemos hornos para pan del fabricante italiano Unox, que pasa por ser uno de los mejores en su categoría. El control electromecánico -o panel de control tradicional- permite controlar de forma manual, mediante sencillos mandos reguladores, aspectos como el termostato o el temporizador. También hay modelos en el mercado que alcanzan los 280° C de temperatura máxima. En cuanto al tamaño de las bandejas empleadas, la regla Gastronorm es menos empleada que en otros géneros de hornos.
Cabe señalar que son idóneas para locales de diferentes tamaños ya que su forma vertical permite que pueda complementarse a la perfección en cualquier zona. Has de saber que tiene 2 géneros de temperatura, teniendo un máximo de 280ºC. Cabe indicar que la mayor parte de hornos poseen una cámara de acero inoxidable. Algo a tener en cuenta antes de efectuar cualquier selección, es el tipo de panadería que tienes, esto será un factor determinante al momento de tomar la decisión. Por ello pensamos que un profesor panadero necesita de una herramienta de trabajo que le deje lograr los escenarios de excelencia necesarios para cubrir las necesidades de un mercado cada vez más exigente.