Advertimos también que después de comer este delicioso plato es obligado tirarse una buena siesta. Es una receta muy simple de preparar, ya que disponemos la proporción de caldo/arroz medida por adelantado y, la intensidad del calor en el horno será la misma de principio a fin. Así que, en este momento sí, nos ponemos manos a la obra. Como veis es un plato muy completo y energético que reúne todos y cada uno de los nutrientes precisos.
Introduciremos la cazuela en el horno, en la reja de abajo, entre 20 y 25 minutos dependiendo de cada horno, hasta el momento en que todo el caldo se haya absorbido. Pasado este tiempo, vamos a tener listo nuestro arroz al horno. Vamos con el sofrito; agregamos algo de pimentón dulce a la olla y ahora, los cien g de tomate triturado.
Arroz Al Horno, Mucho Más Típico En Valencia Que La Paella
Si está todo pensado, qué les creéis. Se pica cebolla y se mezcla con el arroz, la manteca, la sangre del cerdo, el pimentón, la pimienta, el orégano y otras especias que se deseen añadir. Se remueve la mezcla hasta hallar una pasta, la cual se introduce en las tripas del cerdo. Estas se ponen a cocer en agua con sal a lo largo de una hora y después se cuelgan para que se sequen.
“¿A que no sabías que para los valencianos es mucho más habitual el arroz al horno que la paella? ”, pregunta la joven chef Alejandra von Franquet Ribera, Marmota. Este delicioso plato que hoy nos presenta tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido, y en la Comunidad Valenciana es mucho más típico que la conocida paella. Ubicamos encima las patatas que teníamos reservadas, el tomate partido en 2 trozos y la cabeza de ajos en el centro. Lo ingresamos en el horno que debe de estar bastante caliente y dejamos que se cocine unos 20 minutos a 220º. Después, rehoga un minuto el arroz y el sofrito, añade el pimentón, el azafrán y luego el caldo.
Elementos
Añade el azafrán y el tomate en dados. Fríe un par de minutos y añade el pimentón. Incorpora los garbanzos cocidos, excita y quita del fuego. Pero también existe quien elige emplear el popular caldo de putxero , que se emplea para ofrecer un gusto peculiar a nuestro arroz.
De cualquier forma, frita, cruda o ahumada. Siendo cocida, como una parte de su preparación, después puede consumirse de distintas formas. Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una sartén. Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Introduce el arroz en el horno precalentado a 250ºC unos minutos, hasta el momento en que esté hecho.
De hecho, es una característica primordial en su preparación. Seguimos cocinando la patata, cortada en rodajas de un centímetro hasta que se dore un poco, y las dos morcillas de cebolla. Hay que ir de manera cuidadosa a fin de que no se deshagan, por eso un truco muy bueno es atravesar los extremos de la morcilla con palillos. Podemos dejarlas de esta manera hasta el cocinado final o quitarlos antes de ingresar la olla al horno, lo dejamos a vuestra decisión. Cuando tengamos las patatas y las morcillas doradas, las reservamos. Karlos Arguiñano presenta la receta tradicional de arroz al horno, plato típico de la Red social Valenciana que tiene su origen en el aprovechamiento de los restos del cocido.
Un Arroz Paseado En Cazuela De Barro, El Origen De Este Humilde Plato
La morcilla es típica del otoño, ya que es una época muy habitual para llevar a cabo matanzas de cerdo. Aunque no tiene que ver con una cosecha y podría hacerse en cualquier época del año, la proximidad del invierno, temporada donde mucho más se consumen carnes y embutidos, transforma a la estación otoñal en el periodo perfecto para las matanzas de cerdo. Pasado este tiempo se saca la carne y el nabo de la cacerola, se desmiga en tacos o como és como la sacas y se deja en una cazuela de barro al lado de las morcillas y los garbanzos. Además, suele ser un plato personaje principal de las cartas y menús de todos los restaurantes. Coloca una sartén al fuego y dora las patatas por ambos lados.
Para empezar, el arroz al horno se hace en olla de barro. Si tienes vitro o inducción, puedes hacer el primer sofrito en una sartén y luego pasar todo a la olla de barro para combinar con el caldo y hornear. Solo nos queda integrar los 900 ml de caldo de cocido bien caliente, con las 28 hebras de azafrán y sal al gusto. Recordad que si usáis otro arroz diferente al J. Sendra propuesto, como por ejemplo el arroz bomba, habría que añadir un tanto mucho más de caldo o agua en tanto que este arroz tiene un tiempo de cocción mayor.
Cortaremos unas rodajas de tomate y las colocaremos por la superficie, a nuestro gusto. Empezamos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 220 ºC. En la olla de barro, incorporamos los 50 ml de aceite de oliva virgen plus y sofreímos realmente bien los 500 g de costillas de cerdo, los 200 g de panceta y la cabeza de ajos.
Dejamos descansar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten bien. Ten en cuenta que el arroz no espera al comensal, sino más bien al revés. Añadimos el arroz, los garbanzos, el tomate triturado, un poco de pimentón dulce y el azafrán o colorante. Le ofrecemos unas vueltas y sofreímos a lo largo de 5 minutos más.
Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Pone el conjunto en una olla de barro y añade la costilla, la panceta y la morcilla. Añade las patatas y las lonchas de tomate. Pone la cabeza de ajos en la mitad, arroja el caldo y también introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos. Es el momento de poner sobre el arroz las morcillas, las costillas de cerdo, la panceta , las patatas y la cabeza de ajos, esta última en el centro de la cazuela.
Coloca a puntito de sal y reparte encima las rodajas de patatas, los tomates y las morcillas. Pone la cabeza de ajo en el centro. La tradición de la paella valenciana es ya conocida fuera y dentro de este país. Sin embargo, aparte de ella y de otros populares platos arroceros como el arroz a banda, el arroz negro o con bogavante, disponemos otro plato estrella cuyo principal ingrediente es asimismo el arroz y para el cual es fundamental la olla de barro.
Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Esta receta es de la madre de mi cuñada Carmen, se hizo en su familia toda la vida, ha quedado muy rica. Una manera diferente y exquisita de comer arroz. Por sus múltiples propiedades, la paella de verduras es una opción perfecta y completa en un estilo de nutrición variado y saludable. Toda la riqueza de la huerta valenciana se traslada hasta el plato.